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Samuel Smith, il più antico birrificio dello Yorkshire, nel suggestivo nord dell’Inghilterra, è rimasto ormai l'ultimo ad utilizzare l’antico Yorkshire Square System, che prevede l’utilizzo, per la fermentazione, di apposite vasche aperte realizzate in pietra arenaria o ardesia.
Questo sistema, utilizzato con lieviti “pigri”, prevede una fermentazione che dura fino a 6 giorni durante i quali il mosto viene fatto circolare sopra il cappello di lieviti che si forma in cima alla vasca. Finita la fermentazione il mosto viene pompato via dal fondo in modo da lasciare indietro il lievito.
La birra a questo punto ha necessità di un lungo periodo di maturazione prima di essere confezionata e venduta.
Le caratteristiche uniche delle birre di Samuel Smith sono dovute dunque anche al lievito, tramandato nel birrificio sin da inizio ‘900. Fondamentale anche l’acqua, estratta da un antico pozzo artesiano.
 Taddy Porter 5%
Per qualcuno è “la porter”, senza dubbio il gusto tostato e secco di questa birra ed il suo corpo pieno non deluderanno gli appassionati di questo stile di birra. Da provare assolutamente.
Oatmeal Stout 5%
L’aggiunta di una piccola percentuale di avena rende il corpo di questa stout setoso. Un classico esemplare di uno stile ripescato da un passato remoto in cui se ne consigliava il consumo alle mamme in allattamento. Profumata di caffè e gustosamente tostata, finisce la sua corsa con un piacevole retrogusto leggermente amaro.
Nut Brown Ale 5%
Una delle birre più famose della Samuel Smith, anche questa un esemplare di uno stile, quello delle nut brown ale appunto. Il profumo di nocciola, molto evidente, è dato dai malti tostati e dal metodo di fermentazione. Appagante e bilanciata.
Imperial Stout 7%
Un grande blend di malti tostati unito ad una gradazione importante vengono bilanciati da una buona dose di luppoli, rendendo questa birra intensa e godibile.
Yorkshire Stingo 8%
La più tradizionale è proprio questa Stingo, che unisce alla fermentazione con il metodo suddetto, una lunga maturazione di un anno in botti di legno.
I profumi del malto e dei luppoli si sposano con delicati fruttati e resinosi, il tutto intensificato anche dall’alcol che rimane comunque in secondo piano.
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