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Il miStico ciambellone al cioccolato
Eraldo Corti - 2001 |
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Da grande goloso amo i dolci, ma da quando mi sono scoperto cuoco per diletto mi sono accorto che i dolci mi piace soprattutto farli. E' una goduria vedere quanto può essere apprezzata una torta, che magari è costata poca fatica ma che rappresenta l'azzeccata unione di pochi e semplici ingredienti, da grandi e piccini. La soddisfazione maggiore la si ha quando le nostre 'creature' sono apprezzate dai bambini, ed è per questo che per parlare di dolci ho scelto una mia ricetta che è piaciuta molto a mio figlio ed a tutti i miei nipotini.
Ingredienti: 125 gr di margarina (cioè mezza confezione da 250 gr), 4 uova (fresche ma non freschissime), 300 gr di zucchero, 200 gr di cioccolato fondente 1 bicchiere di latte, (potete sostituire il fondente con cioccolato al latte diminuendo il latte, vanno benissimo le uova di cioccolato che avanzano sempre a Pasqua, io però preferisco il fondente), 350 gr di farina, 1 bicchierino di liquore secco (brandy o rum), 1 bustina di lievito per dolci.
Attrezzatura:
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Uno sbattitore elettrico Un cucchiaio di legno |
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Un setaccio |
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Uno stampo a ciambella (28 cm diametro) |
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Una gratella per dolci |
Procedimento. Per cominciare prendete tutto l'occorrente e mettetelo su di un tavolo a portata di mano, non c'è niente di peggio in cucina che mettersi a correre in cerca di qualcosa proprio nel momento in cui serve. Sciogliete la margarina a bagnomaria e quindi fatela intiepidire, a questo punto versatela in una ciotola, abbastanza grande da contenere tutto l'impasto della torta, e con i bordi alti in modo da potervi utilizzare lo sbattitore senza schizzi di uova e latte per tutta la cucina.
Unite alla margarina tutto lo zucchero e lavorate con lo sbattitore per almeno 5 minuti.
Unite i soli tuorli (i bianchi posateli in frigo in una ciotola, serviranno più tardi) e lavorate di sbattitore a lungo, alla fine dovrete ottenere una massa chiara e gonfia.
Intanto sciogliete a bagnomaria tutto il cioccolato ed unitevi il latte ed il liquore mescolando bene.
Unite quindi anche la crema di cioccolato e continuare a lavorare con lo sbattitore per altri 5 minuti.
A questo punto armatevi di cucchiaio di legno (cercate di utilizzarne uno che riservate ai dolci, e non quello che di solito serve a rimestare il ragù) ed usatelo per mescolare la farina alla massa facendola cadere poca per volta da un setaccio. Setacciate per ultima la bustina di lievito avendo cura di rompere con la punta delle dite gli eventuali grumi che resteranno nel setaccio.
Levate le chiare da frigo, unitevi un pizzico di sale e con lo sbattitore non troppo veloce lavoratele per qualche secondo, quindi mettete al massimo e montatele a neve ben ferma.
Unite un terzo delle chiare montate a neve all'impasto e mescolate alzando il tutto dal basso verso l'alto con delicatezza. Unite anche il resto delle chiare e completate l'operazione.
Ora accendete il forno a 170 gradi.
Imburrate la teglia con cura senza tralasciare il minimo dettaglia, quindi infarinatela per bene scuotendola per eliminare l'eccesso di farina. Versatevi l'impasto ed infornate per circa 50 minuti senza mai aprire il forno per i primi 30 minuti.
La torta è pronta quando infilandovi uno spaghetto (o uno stecchino) questo resterà asciutto.
Lasciatela in forno spento per qualche altro minuto quindi toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare sulla gratella.
Decoratela cospargendola con dello zucchero a velo lasciato cadere da un setaccio oppure, se volete fare colpo, tostate una manciata di mandorle, noci, nocciole e pinoli, frantumate tutto in pezzi non troppo piccoli e disponeteli sul ciambellone dopo averlo cosparso in cima di un leggero strato di gelatina di albicocche sciolta in pentolino sul fuoco.
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