Fresine condite, un leccornia del Sud insieme ai classici tarallini al peperoncino ed ad una salsiccia stagionata tra le migliori che abbia assaggiato negli ultmi anni.

Beer & Grill non è il nome di un locale, ma il titolo più adatto alla sessione brassicola tenutasi in quel di Carolei (CS) dal nostro webmaster Eraldo.

La compagnia era presente all’80%, vista la defezione di uno di noi (probabilmente precettato dalla Famiglia). In effetti la domenica è "du palluni" o "da Birra" ed a volte anche delle mogli...

Fare la birra, richiede tempo e quindi quale miglior modo di impegnarlo se non  “ciambottando”?

Ambientazione: rurale, di campagna, bellissima. Clima perfetto per una giornata all'aperto, si perchè Eraldo fa la birra fuori, qualunque siano le condizioni climatiche. Menù decisamente adatto, di tradizioni contadine, antiche…:insomma semplice ma molto gustoso.

La sessione Brassicola ha inizio.
Macinato il malto e portata l’acqua alla temperatura giusta, ci si sposta su un tavolo arrangiato per iniziare la giornata culinaria. Preparo 4 fresine di farina mista, con pomodoro, olio, origano e sale grosso, precedentemente bagnate.
Mia nonna diceva: ”se le fresine sono buone, quando le bagni, parlano” . Quelle di domenica non parlavano…cantavano!
Un tagliere di legno e un po' di salsiccia stagionata calabrese . La lacrima non l’aveva, ma le ha fatte uscire a noi di commozione.
In abbinamento una gran bella nabbirra, maltatissima e profumata di luppoli pregiati.

La fase di mashing della birra, è stata invece accompagnata da tarallini al peperoncino piccante , e da un bicchiere di barriquèe del 2006. Il profumo della cotta richiama i nostri sensi ed anche un vicino di casa che eslama ”ia cumu siti malintenzionati oi!” ("Perdincibacco, avete cattive intenzioni oggi eh...""
Urge coprire il profumo di birra con qualcosa di più intenso. Si dà fuoco alla carbonella, e si prende la carne dal frigo.

In attesa che il carbone sia pronto, si stappa un'altra nabbirra. Sulla griglia finiscono in ordine sparso: salsiccia piccante, salsiccia di fegato, pancetta di maiale e sottocosce di pollo.
La preparazione della carne era iniziata il giorno prima quando il nostro Eraldo aveva preparato una marinatura con olio, alloro, peperoncino,cipolla, aglio e porter (la sua porter!!!).
Carne sul fuoco, fame che avanza, e via un’altra birra.
Pronta la pancetta e adagiata su una fetta di  pane tostato alla brace , si gusta l’abbinamento con una barricata… perfetto.

La preparazione della birra continua, il profumo della grigliata si diffonde.
Si riaffaccia il vicino che dice:” ia ki profumu!...puazzu venì puru io?? Piccato ca c’è a rizza!” ("Perdincibacco che buon profumino, posso venire pure io?? Peccato che c'è la recinsione ad impedirmi di entrare")
Buttato il luppolo nel mosto le sottocosce sono pronte . Sono fantastiche! La marinatura si sente tantissimo!! Le mangiamo (rigorosamente con le mani) in abbinamento con la porter.
Le fasi successive di luppolatura, sono accompagnate con la salsiccia, e il resto della pancetta…

Sarà stato il profumo della birra, quella della grigliata, o l’aria piacevole, ma la fame atavica non trova pace. Finiamo praticamente tutto! Il patè di funghi porcini, il ketchup fatto da eraldo, il pane, le fresine.. Addirittura i pomodori spaccati a metà con sopra il sale grosso!
Fiumi di birra e risate in allegria! 

Notare il cerchio rosso, all'interno si nota la scia del chicco d'uva in arrivo nelle fauci di Bruno... No comment!

Risultato:
Birra fatta; un po di “duro” lavoro tra acqua, malto,e sacchetti di luppolo. Pranzo ottimo, birra a fiumi, e compagnia gradevole. Un  bel ricordo e, speriamo, anche della buona birra fatta.