Eraldo Corti - Maggio 2006

Una fase importante del processo di birrificazione è sicuramente la separazione del coagulo di proteine dal mosto a fine bollitura.

Un metodo molto efficace per ottenere un mosto limpido è quello di utilizzare il "Whirpool", vale a dire mettere in rotazione il mosto in modo da formare un mulinello.

Se provate in un bicchiere d'acqua a buttare un pò di sabbia, polvere o altro e quindi a girare vorticosamente l'intruglio, con un cucchiaino, otterrete un mulinello. Quando sarà tornata la calma troverete tutte le impurità da voi aggiunte depositate in fondo al bicchiere a formare un cono.

Applicare questo meccanismo ad un pentolone pieno di mosto non è difficile. Le birrerie in genere hanno un tipo apposta per questa importante operazione, il mosto viene pompato dal tino di cottura al tino whirpool dove una pompa lo preleva da una parte e lo reimmette con un ingresso tangenziale in modo da creare il mulinello.

A meno che non abbiate a che fare con 500 litri di mosto (oppure se siete dei maniaci della tecnologia) c'è un metodo molto più semplice per noi birrai casalinghi. Prendete un bel cucchiaiono gigante (paletta grande) e con la sola forza delle vostre braccia, facendo attenzione a non far saltare il mosto bollente fuori dalla pentola, mettete in circolo il tutto.

Dopo che avrete girato per bene mettete il coperchio alla pentola ed aspettate almeno 10 minuti

A questo punto gran parte del coagulo sarà diligentemente disposto a cono sul fondo e voi dovrete solo avere cura di non disturbarlo durante il travaso.

Se per raffreddare il mosto usate una serpentina ad immersione dovrete avere l'accortezza di utilizzare un cucchiaione sterilizzato oppure travasare in un'altra pentola dopo aver "Whirpoolato" e qiundi raffreddare il mosto già separato.

Guarda il video del mio whirpool