Soffritto di maiale saltato nella Gueze

Soffritto di maiale saltato nella Gueze

Bruno Buono - Aprile 2008

Ingredienti
400g di carne di maiale, preferibilmente prosciutto o capicollo. Basta sia molto grassa.
Un po' di olio
Alloro
Rosmarino
Sale grosso
1 bottiglia di gueze (quella nostra non la ricordo)

Procedimento
Mettere in padella il goccio d’olio con gli odori e il sale grosso. Fate riscaldare bene, e poi aggiungere la carne tagliata a pezzetti. Abbassare al fiamma e coprire per far cuocere lentamente. Dopo circa 15 minuti, scoperchiare per far evaporare l’acqua in eccesso. Alzare la fiamma al massimo e far soffriggere la carne fino a dorarla.
Aggiungere mezza bottiglia di gueze, e far sfumare girarando spesso la carne.
Servire caldissima

Nota di Eraldo
Anche se nella foto c'è Bruno il piatto è stato preparato principalmente dal nostro esperto soffrittologo Roberto. Il soffritto di maiale, che si prepara con il rigatino fresco, è tipico della tradizione contadina calabrese. Nella sua formulazione originale prevede l'utilizzo dell'aceto.
La gueuze si è dimostrata all'altezza della situazione riuscendo a dominare il grasso in maniera elegante ed originale.

La padella, il rosmarino, l'alloro ed il sale