Eraldo Corti - Ottobre 2007

Il 15 e 16 Settembre scorso si è tenuta, presso il TNT Pub di Gianni Tacchini, Bibbiano ( Buonconvento – Siena), la seconda edizione de “Il Villaggio della Birra”, bellissima manifestazione destinata a diventare un appuntamento fisso nel panorama degli eventi dedicati alla birra artigianale. 

Dopo una breve sosta in albergo ed i primi “Oooooh come è bello Buonconvento”, ci siamo fiondati alla manifestazione e dopo pochi minuti stavamo già brindando con gli amici di “Brasserie de Cazeau” assaggiando le loro creazioni, la Tournay de noel, la blonde ed una Saison, incontrata più tardi anche durante i laboratori, aromatizzata con fiori di sambuco.

Essendo iscritti a tutti e quattro gli estenuanti laboratori ci siamo trovati subito seduti al tavolo in balia di un Kuaska che mi è parso un poco stanco quest’anno, ma che è stato all’altezza della situazione come sempre. Tra l’altro ci ha deliziato anche con un suo esilarante racconto, tratto da un libretto misterioso, non in vendita, che contiene chicche di letteratura alternativa.

Grande novità quest’anno i due laboratori sul sigaro toscano, in abbinamento ad alcune birre veramente strepitose. Poiché non fumo non posso dire niente sui sigari ma è stato comunque interessante ascoltare Terry Nesti, esperto e divulgatore della cultura del sigaro.

Incontri ravvicinati
Una delle cose che più mi piace di questo tipo di eventi è l'altissima concentrazione di gente interessata alla qualità di quanto si produce in campo alimentare. E' possibile dunque fare incontri molto piacevoli come quello che mi ha visto chiacchierare di "cibo lento" con Leonardo di Vincenzo, romano, che ormai conoscete come fac-totum di Birra del borgo, Roberto Crocensi, toscano, proprietario del ristorante "da Roberto - Taverna in Montisi", Alberto Baraldi, veneto, responsabile Slow Food Montepulciano-Chiusi e titolare di una piccola azienda di distribuzione di prodotti scelti e con l'eccezionale Salvatore Putzulu, un energetico Sardo che vive e lavora da anni in Toscana.
Ho trovato molto interessante sentirmi parte di un coro unico nel dichiarare l'amore per i prodotti della terra, cresciuti secondo ritmi giusti, senza forzature, insomma tutto quello che è alla base del concetto Slow Food. Un coro cantato perfettamente all'unisono da cinque persone provenienti da un po' tutta l'Italia.

Il casaro sardo-tosco
Salvatore Putzulu mi ha parlato un poco della sua esperienza, di come con la sua famiglia siano arrivati in Toscana negli anni '60, del perché ci sono così poche pecore nei campi del senese e così tanto pecorino di Pienza nei negozi, di tante altre cose e della sua attività attuale.
Salvatore infatti, che per anni ha prodotto pecorini, oggi possiede una azienda con cui promuove la cultura del formaggio, affinando prodotti di terzi (mi ha intrigato il discorso sui pecorini affinati in barrique) e conducendo delle lezioni di produzione ad uso delle scuole e degli appassionati.
Spero presto di poter scrivere un articolo più nutrito su questo personaggio che quando parla trasmette tutta la sua passione per quello che fa con entusiasmo coinvolgente.

Roberto ed il suo ristorante

Straccetti di farro con rucola, salsiccia e pecorino fresco	Casarecce di farro con rigatino di cinta senese
Rosticciana (costine e salsicce delle Crete Senesi)	Cipolle rosse stufate al ripieno di salsiccia con fagioli zolfini

Pietra e mattoni al vivo, bei mobili rustici, il soffitto molto alto ed una luce calda rendono l'ambiente di questa "taverna" molto accogliente. I piatti sono a dir poco eccezionali, la qualità degli ingredienti e una cucina fortemente ispirata alla tradizione ma modulata da fantasia e tecnica, ci hanno regalato delle portate uniche.
Roberto è venuto spesso al tavolo raccontandoci qualcosa su quanto mangiavamo, in particolare la provenienza di ogni singolo ingrediente, nome e cognome del proprietario dell'orto dal quale venivano i pomodori e un breve necrologio del maiale di cinta finito "rigatino" nella nostra pasta di farro.

Molto gradita anche la presenza, che abbiamo abbondantemente onorato, della birra di Leonardo di Vincenzo, di cui abbiamo potuto apprezzare alcune creazioni per noi nuove, la Cortigiana e la Genziana , insieme "ovviamente" alla Duchessa ed alla Reporter, gustata quest'ultima con il dolce.

Altro personaggio interessante, che io ho scambiato per un cameriere e con il quale mi sono complimentato per il servizio accurato offerto per le birre, si è rivelato essere un amico di Roberto, si chiama Stefano Battaglia ed ha un locale a Roma, anche lui idee chiare su cosa debba essere la ristorazione e tanta passione per il suo lavoro.

Un buon caffè ha suggellato la serata, anche se "qualcuno" ha avuto il coraggio di spararsi anche un distillato di birra, offerto da Roberto, dando al proprio fegato l'ultimo fendente della giornata.

Complessivamente l’evento è stato molto positivo, ci siamo divertiti molto (anche troppo direi), ed abbiamo assaggiato birre veramente eccezionali. Anche l’incontro con la cucina del senese ha avuto un ruolo decisivo per il successo del viaggio, unitamente alla immersione nelle architetture rinascimentali dei borghi vicini assolutamente da non perdere.

Tutto positivo? Beh una critica sono costretto a muoverla a Gianni. L’anno scorso insieme alle birre nei laboratori c’erano dei formaggi e dei salumi fantastici. Quest’anno assaggiare fino a 6 birre per laboratorio, tutte di media sopra il 7% di alcol, con il misero accompagnamento di qualche crackers mi è sembrato riduttivo, speriamo che per l’anno prossimo Gianni si ravveda e ci faccia trovare un cinghiale intero, anche vivo, non importa, lo abbatteremo a morsi.

A parte questo piccolo problema però rimane l’unicità di questa manifestazione che speriamo continuerà a crescere nei prossimi anni.

 
La Compagnia dei Cavalieri del Tappo a Corona in un acrobatico autoscatto,
da sinistra "Bruno", Roberto, Eraldo, Francesco e Vincenzo