Una domenica pomeriggio semi primaverile,assolata e tranquilla si lasciava consumare senza pretese,tra l'intorpidimento dovuto ad una mattinata passata a dormire ed i preparativi per la mia prima intervista birraria. In settimana c'eravamo messi d'accordo con il buon Nabbirra sulle domande ed ero passato dalle sue parti per prendere in prestito una fotocamera. Dopo aver parcheggiato la macchina senza preoccuparmi di fare manovre, in uno dei tanti spazi vuoti lasciati da macchine che in quel momento magari erano in uno dei parcheggi dei grandi centri commerciali, mi dirigevo sorridente ma un pò insicuro con il taccuino in tasca verso l'intervista... Finalmente avrei avuto modo di entrare nel locale che da un pò di tempo attirava la mia attenzione... Ogni volta che passavo da quelle parti, infatti, mi piaceva controllare le bottiglie in vetrina... Di solito troneggiavano le "Le Baladin"...
Può dirmi qualcosa sulla vostra attività, quali sono i vostri obiettivi, la vostra filosofia aziendale ecc.
La birroteca gambrinus nasce dalla passione per la birra e dalla voglia di trasmettere la cultura birraria, attraverso le degustazioni per provare e far provare qualcosa di diverso. Il nostro è pure un tentativo di proporre un'alternativa ai wine bar che vanno per la maggiore.
Che cos'è la birra per voi?
Prima d'aver frequentato i corsi di degustazione birraria al Grifon d'Oro, per me la birra era giusto una "semplice" bevanda da bere in compagnia degli amici. Quei corsi m'hanno aperto ad un mondo fino ad allora sconosciuto e vastissimo. Ora quando assaggio una birra, specie se artigianale o belga, mi soffermo ad assaporarne ogni goccia, tentando di tracciare ogni sfumatura e capire che birra è, da dove viene e come abbinarla.
Che tipologie di birre proponete?
La carta delle birre è stata pensata e scritta in base alle tipologie e agli stili. S'è cercato di metterne almeno una, quella a nostro avviso più rappresentativa, per ogni stile.
Birra artigianale ovviamente?
La birra artigianale sta finalmente conoscendo il successo che merita, da secoli non è così nel nostro Paese... Bisognerebbe tornare indietro fino all'Impero Romano (che la importarono dalla Gallia) per vedere una diffusione così ampia e, quindi, apprezzata, di questa nobile bevanda. Purtroppo qui al Sud non c'è la cultura nel coltivare le materie prime, i cereali, ed anche nelle degustazioni, al nord, specie in Friuli, è diverso.
Che cibi proponete insieme alla birra?
Ad ogni cibo,come è possibile vedere sul menu, sono associate almeno 2 tipi di birre diverse, ed anche i dolci sono spesso accompagnati da birre (escludendo naturalmente pilsner e lager). E' possibile per esempio gustare una Isaac della Baladin accompagnanda con della pancetta di maiale cucinata con una ricetta a base di limone e spezie. Noi proponiamo cibi all'80% d.o.p. o comunque "originali" come la carne suino nero, così come una variegata [...]
Conoscete il fenomeno dell'homebrewing? Che cosa ne pensate?
Mi hanno portato qualche birra fatta col kit, non era niente male. Però il discorso è paragonabile a quello del vino, si può trovare un buon vino casereccio, buono ma senza niente di "particolare" sia come odori che nel sapore; così è la birra fatta coi kit sei comunque limitato alla lattina e non riesci ad intervenire sul gusto. Già farla con i grani è diverso.
Quali birre riescono a riscuotere più successo da voi? Perchè?
Diciamo che quelli che gia conoscevano le Baladin o le belghe vanno "a colpo sicuro", per i clienti neofiti invece siamo noi a proporre le birre in base ai cibi. Purtroppo dobbiamo sottostare alla distribuzione di queste, spesso molte birre bisogna andarle a prendere altrove o farsele arrivare da fuori. Vanno molto bene i lambic.
Lambic?
Sì, abbiamo una kriek,una framboise ed una gueze. Per molti clienti sono state delle vere e proprie sorprese, e quando tornano chiedono solo quelle.
Nonostante il gusto forte e molto particolare?
Beh sì, ma comunque vengono associate a dei piatti o a dei formaggi.
V'hanno mai chiesto una "DDregher!", anche solo per scherzo, una birra industriale?
Beh noi tentiamo sempre di convincerli a bere una birra artigianale o belga,c'è comunque sul menu lo spazio per le birre industriali.. Come la Corona,la Budweiser,la Stella Artois che da quando son tornati a produrla in Belgio è molto migliorata.Anche quelle industriali sono state divise per stili.
Avete qualche idea per diffondere la cultura sulla birra artigianale qui a Cosenza (degustazioni,serate a tema)?
Stiamo raccogliendo recapiti telefonici e indirizzi E-mail perchè a breve partiremo con le degustazioni, da ottobre introdurremo il sidro.
Sidro?
Sì abbiamo pensato che, con la bella stagione vicina, sia opportuno aspettare ottobre.
Ho visitato il vostro sito, purtroppo appare ancora in costruzione, avete intenzione di completarlo?
Non abbiamo molto tempo per lavorarci, di fatti è ancora incompleto, ma per quando partiranno le degustazioni deve essere e sarà pronto.
Sono rimasto particolarmente colpito dall'arredamento. Come si arriva ad arredare un locale in questo modo?
Abbiamo voluto fare un mix tra antico e moderno. Le travi della struttura sono state lasciate intatte e il resto dei materiali sono comunque naturali ,sulla parete in corrispondenza d'ogni tavolo è stato messo uno schermo per visualizzare ed illustrare ai clienti le birre che stanno bevendo.
Manda un commento su questo articolo