Eraldo Corti - Febbraio 2004

• Malto
  Come base utilizzo il malto pilsner ed a volte il weizen, in passato ho utilizzato anche il pale ma attualmente non ne sento la necessità.
  Altri tipi di malti che utilizzo sono il crystal, il chocolate ed il black patent, protagonista quest'ultimo di un'ottima stout che mi rallegrato tutta un'estate.
   

• Grani non maltati
  In ordine di quantità: frumento, orzo ed avena.
   

• Luppolo
  Utilizzo quasi esclusivamente il challenger, si tratta di una varietà di luppolo abbastanza aromatica, che fornisce un amaro ben evidente ed anche un pò ruvido che però matura molto bene regalando tante soddisfazioni al piccolo birraio.
  In alternativa a volte, soprattutto se voglio rifarmi alle ale inglesi, passo al Est Kent Goldings, molto più nobile del primo, ma meno amaro.
  Come forma preferisco su tutte le plugs, essendo calibrate sui 14 grammi mi permettono di dosare il luppolo senza dover usare una bilancia di precisione.
   

• Lievito
  Il SAF-ALE è il mio preferito, si tratta di un lievito secco che compatta molto bene regalando bellissime ale limpide e che resiste a temperatura anche elevate senza produrre esteri in esubero, lo utilizzo in primavera ed in autunno.
  D'inverno invece preferisco il SAF-LAGER, sempre secco, molto pulito, rispetto al cugino ALE risulta essere un pò più lento, ma le birre fatte con questo lievito e maturate al freddo per almeno un mese, risultano essere pulitissime e veramente molto limpide.
  Recentemente ho utilizzato con soddisfazione anche un altro lievito secco, che sfortunatamente non è reperibile in Italia, si tratta del canadese Nottingham Ale, con caratteristiche simili al SAF-ALE ma che riesce a lavorare bene anche a temperature da lager.
  Se voglio realizzare una WEIZEN però, l'unico che può dare i toni giusti e il liquido Weihenstephan Weizen n°3068 della Wyeast.
   

• Spezie
  Coriandolo: indispensabile per le blanche trova spazio anche tra gli ingredienti delle birre di Natale.
  Buccia d'arancia: insieme al coriandolo per fare la blanche, sia dolce che amara conferisce alla birra una certo grado di amaro che va a legarsi al luppolo (ma questa è una mia opinione).
  Pepe: da usare con parsimonia, riesce a rendere delicatamente piccante la birra, se ben dosato lascia in bocca una sensazione di calore avvolgente.
  Peperoncino: da usare con il contagocce, bere una birra al peperoncino esagerato è un'esperienza traumatica anche per un calabrese come me.