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Molti homebrewer li conoscono già, ma forse sono ancora pochi quelli che li usano, i fustini da 5 litri sono molto comodi soprattutto nelle feste o nelle riunioni di amici e per chi li deve riempire poi hanno l’innegabile vantaggio della semplicità e velocità di pulizia. Ogni fustino infatti equivale a 10 bottiglie da 50cl questo vuol dire che il classico batch da 20 litri può essere messo a maturare in 4 fustini con un risparmio di tempo immenso.
Dove trovarli
Per la precisione io sto parlando dei fustini che hanno il rubinetto in plastica a “scomparsa”, questo tipo di fustino è in vendita presso i rivenditori specializzati di materiale per homebrewer ad un prezzo un poco alto, anche se il fustino si può riutilizzare tantissime volte.
Potete però riutilizzare anche i fustini comprati al supermercato, dopo averli svuotati dalla birra ivi contenuta, basterà spargere la voce tra parenti ed amici e vi ritroverete con tanti fustini da non sapere dove metterli.
Un vantaggio di quelli nuovi rispetto ai riciclati è quello di non avere stampigliato nulla sopra permettendone una personalizzazione più semplice, per quelli comprati però si può comunque mettere mano ai pennelli e decorarseli come si vuole, io per esempio ne ho verniciato alcuni con lo spray color rame (dopo aver tappato le aperture in maniera maniacale per evitare che la vernice finisse dentro), il risultato è molto bello ed in tanti hanno pensato che io tenessi la birra nei recipienti di rame.
La pulizia
Innanzi tutto se volete riutilizzare fustini usati dovete sciacquarli subito dopo l’uso (o comunque quando ne venite in possesso) eliminando la birra residua, se non lo fate, quando andrete a lavarli, potreste trovare fino a 3 cm di muffa (sperimentato).
Per sciacquarli o lavarli dovrete però prima eliminare il gommino posto in cima, io vi consiglio di buttarlo via ed acquistarne uno nuovo, costa veramente poco e sarete sicuri della sua tenuta.
Se avete difficoltà a tirare via il gommino un paio di tenaglie o di pinze semplificheranno di molto l’operazione.
Un prodotto secondo me ideale per lavare i fustini (ma anche e soprattutto le bottiglie) è il Carbonato di Sodio (meglio conosciuto come soda-Solvay o sodina), da non confondere con la soda caustica (idrossido di sodio), sicuramente efficace ma molto più pericoloso.
La carbonatazione
Per quanto riguarda le bollicine sono in molti a consigliare la metà dello zucchero che utilizzate normalmente, questo perchè altrimenti la pressione sarebbe troppo alta e rischiereste cedimenti da parte delle guarnizioni o addirittura del fustino stesso.
Personalmente però preferisco mettere molto più zucchero a fronte sempre di una birra che abbia effettivamente terminato la sua fermentazione.
La quantità di zucchero che vi propongo è quella che utilizzereste per 3 litri di birra (anzichè 5), questo vuol dire che per il fustino da 5 litri, se normalmente utilizzate 6gr/lt, la quantità di zucchero da aggiungere sarà 6x3 = 18 grammi.
Attenzione però, ribadisco, la fermentazione deve essere effettivamente terminata altrimenti i vostri barilotti si gonfieranno come palloncini fino a quando comparirà la prima crepa dalla quale la birra verrà spruzzata ad alta pressione nell'ambiente circostante.
Tenere alta la pressione inoltre rende il fustino più delicato, basta un colpo ben assestato per provocare una lesione della lamiera o il cedimento di una guarnizione. C'è la madre di un mio caro amico che mi sta ancora cercando dopo una tragica esplosione di birra nel suo frigorifero.
La conservazione
In genere tengo i fustini per 2 settimane dopo la tappatura a temperatura ambiente, poi li trasferisco nel frigorifero e li “dimentico” a 4°C dai 3 mesi ad 1 anno.
Quello che viene fuori dai fustini in questo modo è una esperienza mistica, la birra è limpida come il cristallo, le bollicine piccolissime che quasi non si sentono, e la schiuma forma marmoree e tenaci sculture.
La spillatura
Se avrete optato per la quantità di zucchero da me proposta attenzione, con questa quantità avrete un problemino di spillatura. Infatti dovrete prestare attenzione ad aprire il rubinetto piano ed i primi 50 cl saranno di sola schiuma. Nessun problema, io lascio la schiuma nel primo bicchiere e continuo a spillare gli altri, quando la schiuma nel primo è scesa lo finisco di spillare, ed ovviamente il bicchiere in questione è sempre il mio.
Per la spillatura in ogni caso dovrete procedere in questo modo:
- Aprite il rubinetto e spillate finché esce birra
- Quando non esce più birra spingete verso l’interno il tappetto che si trova in cima la fustino, al centro del gommino, dovrete farlo cadere nella birra, utilizzate la punta di un coltello se non riuscite con le dita.
- A questo punto potrete spillare il fustino fino in fondo.
Prosit
Rimane poco da dire, se sarete contenti del risultato mandatemi un fustino “pieno” a casa.
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