Vi è mai capitato di passare davanti al banco macelleria e di vedere quei grossi fusi di tacchino che in genere si tagliano a tranci e si fanno in umido? Ebbene, data la loro elevata economicità mi sono chiesto se si potessero utilizzare in qualche altra maniera e li ho conciati come vi spiego di seguito.
Prendete il fuso in questione, levategli la pelle e con un pò di pazienza disossatelo per bene. Per eseguire questa operazione basta infilare un coltello appuntito ed affilato tra la l'osso e la carne staccando quest'ultima senza rovinarla troppo.
Eliminato l'osso grande e quell'altro piccolo ripulite la carne da nervetti e grasso, apritela per bene su un tagliere appiattendola un poco con il batticarne, strrofinatela con l'aglio, cospargetela con un pizzico di sale e quindi arrotolatela e legatela a mo di salame.
Disponetela in una piccola teglia unta, corpargete di olio, aggiungete vino bianco, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro a pezzetti e quindi coprite con la carta allumio e mettete nel forno caldo.
Dopo 15 minuti eliminate il coperchio, salate e finite di cuocere.
Tolto dal forno questo mini arrosto potrete levare lo spago con cui lo avete legato ed affettarlo.
Con il fondo di cottura potrete ottenere una salsa legando il tutto con un tocchetto di burro ed un pò di farina.
Provatelo anche freddo, con tanta senape forte ed un bel bicchiere di blanche.