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 >Birra
| La birra |
| La birra è uno degli alimenti più antichi consumati dagli uomini, la sua origine si perde nei meandri di un tempo remoto, quando gli uomini iniziarono a coltivare i cereali.
La sua lunga storia, la diffusione in paesi diversi e lontani tra loro, le diversificazioni delle colture dei cereali in relazione al clima, le differenze culturali e le innovazioni tecnologiche hanno portato ad una svariata diversificazione del prodotto birra tanto da renderne infinite le varianti.
Troverete a partire da questa pagina i miei piccoli contributi al lavoro incessante dei nostri amici lieviti. Buona navigazione.
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In questa fotina potete ammirare il mio bicchiere preferito
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CCTCAssaggiate per voi...DocumentiHomebrewing - farsi la birra a casaBirra a CosenzaArtigiani della birra
| Breve percorso introduttivo al variegato mondo delle BIRRE
Intanto sfatiamo qualche mito
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La buona birra deve essere bionda.
La quasi totalità della birra prodotta su questo pianeta è fabbricata utilizzando come ingrediente base malti chiari. Per ottenere una birra ambrata, rossa o ancora più scura si utilizzano malti speciali che conferiscono, oltre al colore, aromi e sapori intensi.
Una birra colorata in genere avrà qualcosa in più rispetto ad una chiara.
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FALSO
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La buona birra deve far girare la testa.
Falso se ci si riferisce alla gradazione alcolica, infatti l'alcol fa male alla salute e, se presente in eccesso rispetto alle altre componenti aromatiche e relativamente al corpo della birra, riesce anche a rovinare profumo e sapore.
Vero se ci si riferisce all'insieme di sensazioni che invadono i nostri sensi quando degustiamo una buona birra e che causano un'ondata di impulsi nervosi che spingono il nostro cervello ad elaborate costruzioni metafisiche. |
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FALSO MA VERO
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Se è rossa è forte.
Il colore è la gradazione alcolica sono completamente slegati. Basti pensare alle birre anglosassoni, la stragrande maggioranza oscilla intorno ai 4,5 gradi alcolici pur avendo tutte le colorazioni possibili.
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FALSO |
La birra si beve ghiacciata anche se a qualche intenditore ed agli inglesi piace calda.
Falso. La bassa temperatura di servizio tende ad attenuare gli aromi della birra, soprattutto i toni fruttati propri delle birre ad alta fermentazione. Tuttavia la birra non deve essere servita calda, in genere ogni birra ha una sua temperatura di servizio ideale. Gli inglesi bevono la birra a temperatura di cantina, non calda, ciò vuol dire 8-10° C.
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FALSO
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La birra deve essere limpida.
Falso, la birra che appare limpida in genere è filtrata oppure è stata trattata con agenti chiarificanti. La birra che non viene trattata ne filtrata può apparire torbida perché presenta molto lievito in sospensione (è il caso delle birre di frumento tedesche) oppure perché presenta un contenuto proteico elevato (come nelle Blanche belghe).
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FALSO
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La birra è meglio senza schiuma.
Falso, la schiuma è un componente fondamentale della birra, sia da un semplice punto di vista estetico, sia da un punto di vista funzionale, la schiuma infatti protegge la nostra birra dal contatto con l'aria e funge anche da isolante termico.
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FALSO
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La birra si deve bere in un bicchiere di vetro.
Oltre ad essere pulito non deve avere alcuna traccia di detersivi o tracce di grasso, in tal caso infatti ostacolerebbe la formazione e la durata della schiuma, incidendo negativamente sull'esperienza degustativa.
Il bicchiere inoltre andrebbe sciacquato con acqua fresca subito prima dell'uso, ciò per evitare uno shock termico causato dal contatto con la birra più fredda.
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VERO
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La birra si beve d'estate.
Dipende dal tipo di birra, ci sono birre più adatte al consumo estivo, e quindi relativamente leggere, secche e rinfrescanti, ma ci sono birre che vengono create appositamente per l'inverno, come le varie birre di Natale e Winter Welcome, in questo caso avremo un contenuto alcolico importante, l'uso delle spezie, un corpo pieno, un retrogusto maltato.
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FALSO
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La birra sta bene con la pizza.
Certo, ma non solo, la birra può accompagnare qualunque pietanza, l'importante è riuscire nell'abbinamento, proprio come si fa con il vino.
Diventa possibile dunque apprezzare la birra insieme alla carne, al pesce, alle verdure e persino al dolce.
Inoltre l'abbinamento principe rimane quello con il formaggio, anche in questo caso però è impossibile rimanere sul generale, ad ogni formaggio la sua birra.
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VERO E FALSO
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La birra non mi piace..
Sono talmente tante le tipologie di birra esistente che è impossibile non te ne piaccia neanche una, continua a cercare, sono sicuro che troverai la TUA birra.
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FALSO |
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Le tipologie
Cerchiamo di orientarci tra i tanti tipi di birra esistenti.
Una prima suddivisione è possibile considerando il tipo di fermentazione con cui viene prodotta la birra.
Le differenze sono dovute ai diversi ceppi di lieviti utilizzati ed alle temperature di fermentazione.
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Lager.
Le birre appartenenti a questa categoria vengono prodotte con lieviti che riescono a lavorare a basse temperature (6-8°C), hanno la caratteristica di non rilasciare aromi nella birra finita. Di solito si dice di tali birre che hanno un gusto pulito cioè mettono in risalto il sapore e l'aroma del malto e del luppolo.
Sono soprattutto i tedeschi a produrre le migliori lager.
L'industria ha fatto suo questo tipo di fermentazione tanto che per molte persone qualunque variante che non assomiglia ad una lager non è birra.
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Ale.
Sono anche denominate birre ad "alta fermentazione", la loro produzione prevede fermentazioni a temperature alte, comprese tra i 18°C ed i 24°C, a tali temperature i lieviti tendono a rilasciare alcuni composti aromatici, gli esteri, responsabili delle note fruttate delle Ale.
Gli anglosassoni sono maestri nel preparare questo tipo di birra (per non parlare dei Belgi)
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Altre.
In questa categoria ricadono tutte quelle birre che vengono realizzate da fermentazioni "spontanee", un po' come facciamo noi per il vino, il mosto di malto viene esposto all'aria in modo da poter essere infettato da lieviti selvaggi e batteri.
Si creano così alcune delle più incredibili bevande esistenti i lambic opera esclusiva di alcune zone del Belgio.
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